미국 스페셜티 커피 협회 SCAA 에서의 평가등급
SCAA는 Specialty Coffee Association of America 의 약자로 커피의 향미에 있어 중요한 11가지 요소에 대해 평가합니다.
- SCAA에서 평가하는 11가지요소
1) Fragrance
Fragrance는 커피가루가 마른 상태에서의 향을 뜻합니다.
2)Aroma
Aroma는 물에 젖은 상태의 향을 뜻합니다.
3) Acidity
한 모금 들이켰을 때 가장 먼저 감지되는 항목입니다.
긍정적인 경우 "Brightness" , 부정적인 경우 "Sour"로 표현됩니다.
4) Body
입 안에서 느껴지는 음료의 촉감으로 혀와 입천장 사이에서 느껴지는 농후감의 정도를 표시합니다. 대개의 경우 바디가 무거우면 높은 점수를 받지만 가벼운 바디라도 상큼하고 기분좋은 느낌을 줄 경우 높은 점수를 받을 수 있습니다.
5) Flavor
모든 미각적 느낌과 입에서 코에 이르는 향의 총체적인 인상을 의미합니다. 커피의 향인 'Fragrance', 'Aroma' 그리고 처음 느껴지는 산미인 'Acidity'가 커피의 첫 인상이라면 그 다음에 오는 것이 커피의 가장 핵심적 특성인 'Flavor'입니다.
6) Sweetness
커피의 단 맛인 Sweentness는 소프트 드링크에서처럼 확연하게 드러나지는 않습니다. 쌀밥을 오래 씹었을 경우 느낄 수 있는 탄수화물의 감칠 맛을 생각하면 이해가 쉽습니다.
7) Clean Cup
처음부터 끝까지 커피가 얼마나 부정적인 느낌없이 산뜻한가에 대한 평가입니다.
8) Balance
다양한 종류의 향미가 서로 얼마나 조화를 이루고 있는가에 대한 평가입니다. 어떤 특정한 맛이 결여되거나 두드러지는 경우 점수가 깎이게 됩니다.
9) Aftertaste
커피를 삼키고 난 후 긍정적인 향미가 얼마나 오래 입 안에 머무는가에 대한 평가입니다. 기분좋은 뒷맛으로 생각하면 이해가 쉽습니다.
10) Uniformity
여러 컵에 담긴 한 종류의 커피가 얼마나 균일한 맛을 가지고 있나를 평가합니다.
11) Overall
커퍼(커핑 하는 사람)의 개인 견해가 반영될 수 있는 항목으로 개개항목에서 충분한 점수를 얻지 못했다고 판단될 경우 약간의 가산점을 줄 수 있습니다.
[출처] 커피의 맛의 11가지 비밀! SCAA의 커핑과 빈스박스의 테이스팅 노트!|작성자 빈스박스코리아
